recipe 821 わらびのナムル

= No.821 =

わらびのナムル

わらびを中華風の前菜に。晩酌にも最適♪


	わらびは、前日に下処理をする。まず、わらびを水洗いして、根元を切り落とす。バットに穂先と根元を互い違いに並べて、重曹を振りかける。熱湯をひたひたに注いで、浮き上がってこないように、落としぶたをして一晩おく。次の日には、アクが出てまっ黒になっているので、水洗いして熱湯に塩少々を入れて、1分ほどゆで、冷水にとる。

	下処理した、わらびを適当な食べやすい長さに切り、にんにく・小ねぎはみじん切りにする。ボウルに調味料・いりごま・にんにく・小ねぎを入れて混ぜ合わせ、わらびを加えてざっと混ぜる。

	器に4等分した豆腐とスライスしたトマトを盛り付け、わらびを天盛りすれば、出来上がり。

わらびが生であれば、まず下処理から挑戦してみてください。わらびもぜんまいも処理の方法は同じです。重曹の入れ物の裏書に、下処理に使う分量が掲載されているので目安にしてくださいね。