：4人分
いわし 大4尾
梅干 4個
青じそ 16枚
小麦粉 適宜
溶き卵 適宜
パン粉 適宜
塩 少々
揚げ油 適宜

= No.106 =
いわしの梅しそフライ
ちょっとくせのある青魚を、梅と青じその香りでさわやかに。
いわしは頭と内臓をとり、手開きにして骨もはずし2枚に切る。塩をふってしばらくおく。
梅干は種を除いて包丁でたたく。
梅干をしそ2枚ではさむ。
いわしの水気をふいて(2)をはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を中温に熱して、きつね色に揚げる。